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食堂餐具清洗流程及标准

来源:未知 更新时间:2023-07-10 点击次数:
食堂餐具清洗流程 一、 准备工作 1、 将两个浸泡池中 盛 满热水,每个池中倒入洗洁精,搅匀待用。 2、 打开洗碗机电源预热,注水。 3、 保证所有盛装干净餐具的餐具筐是干净的。
食堂餐具清洗流程
 
一、 准备工作
1、将两个浸泡池中满热水,每个池中倒入洗洁精,搅匀待用。
2、打开洗碗机电源预热,注水。
3、保证所有盛装干净餐具的餐具筐是干净的。
二、餐具回收
1、回收托盘车时应尽量保证满载,以减少拖拉次数,提高效率。
2、移动托盘车前要注意整理摆放不稳的托盘,保证在拖拉过程中没有托盘翻倒落地。
三、倾倒残渣/分类浸泡
1、碗碟中残渣倒入专用水桶内,纸巾等杂物倒入垃圾桶套垃圾塑料袋内。
2、筷子汤匙放入周转箱内,待清洗。
3托盘摆放在洗碗台上。
4、碗碟必须浸泡15分钟以上方可捞出待洗。
5、将浸泡过的碗碟捞出倒在洗碗台上。
6、捞出浸泡水表面的浮油,再浸泡下一批脏碗,有必要时可更换或增添清水。
  
四、 清洗
1、将碗碟整齐摆放在洗碗筐中,适量摆放
2、进洗碗机前必须将餐具上杂物冲淋干净。
五、 捡碗/晾放
1、洗碗筐从洗碗机中自然推出来后,需先搬运到洗碗台边晾吹10秒钟以上,方可收捡入餐具筐内。
2、负责捡碗的员工需带上干净手套,发现不干净的餐具先用手套擦拭一下,如能擦拭掉污迹,则放回洗碗台上重新过机清洗,如不能,则放在专用筐内待稍后用浸渍液浸泡。
3、托盘也需晾吹10秒钟或以上方可收捡上货架,上架后竖立摆放,以免残留积水。
4、装干净餐具的餐具筐必须放在货架上、餐车上,不得直接放在地面上。
5、注意先放满上层,再放中层和下层,以免滴水污染已洗干净的餐具。
六、餐具干燥
1、先将筷子平摊放在烤盘上,将烤盘放入干湿烤炉内,80度烘烤10分钟,用湿毛巾取出烤盘,放在风帘或风扇下吹干筷子,收入不锈钢盘中待用。
2、汤匙先放在风扇下吹晾30分钟以上(要经常摇动以去除积水),然后用纸巾擦拭
七、清洁卫生及善后工作
1、在洗碗过程中要随时注意保持洗碗台面和地面的清洁。
2、餐具专用货架、保持每日晚餐结束后清洗一次。
3严格按照5S整理、整顿分类摆放。
八、餐具的卫生标准:
1、碗、碟内外干爽、无水珠,无污渍,无异味。
2、筷子、匙羹表面干净、干爽、无油渍、无异味。
3、托盘表面干净、干爽、无油渍、无污渍、无异味。
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